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2017. 09. 22 (18:10)
제   목 : 수삼 드시는 방법, 가정에서 홍삼 만드시는 방법
작성자 : 문대명 조회 : 5909

◎수삼 드시는 방법

▶이물질 씻어내기 : 흙이나 기타 이물질 등 칫솔이나 깨끗한 수세미등을 이용하여 씻어내시면 됩니다. 씻기 전에 수삼을 물에 5분~10분 정도 담구어 놓으신 다음에 양손으로 부드럽게 문질러서 씻습니다. 흙탕물이 나오면 소쿠리에 수삼을 부은 다음 다시 물을 받아 양손으로 문질러서 씻습니다. 이런 식으로 서너 번만 해주시면 됩니다. 수삼으로 드실 때 사용하기전이나 씻어 내기 전에 반드시 머리 부분(뇌두)을 잘라내시기 바랍니다.

▶수삼을 우유와 함께 복용할 때
수삼 20g를 깨끗이 씻은 후 우유 180ml와 함께 믹서에 갈아서 아침 공복 시 또는 음주전후 음용 꿀을 몇 방울 떨어 뜨려도 좋습니다.

▶수삼을 꿀에 재워 먹는 방법
보관법은 수삼에 비해 간편하고 오래갑니다.
방법은 간단합니다. 씻어낸 수삼을 얇게 빗기어 썰어, 미리 구입하신 꿀병(약 4/5 정도 차 있는 꿀)에 넣고 수저 등으로 골고루 섞이도록 한 다음 뚜껑을 닫으시고 필요할 때마다 꿀물을 따뜻한 물 등에 타서 드시거나 직접 퍼서 한 숟가락씩 그냥 드셔도 좋습니다. (수삼표면 물기는 마른수건으로 제거)
혹시 남은 수삼은 채썰기나, 기타 썰기를 통해, 밥 지을 때 함께 넣어 인삼 밥으로 드시는데 사용하시면 좋습니다.

▶수삼을 달여 먹는 방법 1 : 수삼 200g를 깨끗이 씻은 후 대추 8~10개, 생강 10g(2~3개)를 중간 불로 2-3시간 달인 후 수시로 복용하며 1~2회 정도 재탕하되 재탕시 추가로 수감을 첨가하고 재탕이 끝난 수삼은 말려서 화훼류 거름으로 사용하면 좋습니다.

▶수삼을 달여 먹는 방법 2 : 수삼을 달일 경우는 세척 후, 우선 뇌두를 잘라낸 다음 3~4뿌리정도를 물2~3리터 정도의 물에 넣고 약 30분 정도 달인 후, 줄어든 물을 보충하고, 식힌 다음 또다시 1시간 정도 달여 내면 됩니다. (유리냄비나 큰 주전자에 달일 경우 물의 양이 많이 줄어들므로 물을 보충해 주어야 함), 물이 약 1/2정도가 될 때까지 달이면 됩니다. 약탕기를 사용할 경우는 약탕기에 따라 차이가 많지만, 최초 수삼 3~4뿌리에 적정량의 물을 넣고 물이 1/2정도가 될 때까지 달이면 됩니다. 이후부터는 적정하다고 생각되는 양이나 농도에 맞추어 요령을 터득하면 됩니다.

◎절편 만드는 방법
뇌두를 잘라낸 깨끗이 씻은 수삼을 꼭 몸통 째로 찌고, 식히고를 약 4회 반복하면 됩니다. 처음1회 찔 때는 약 40분~1시간가량 찌고, 불을 끄고 약 20분 식히고, 2회 찔 때부터는 20분간 찌고, 불 끄고 20분간 뜸을 들입니다. 같은 방법으로 4회까지 찌고 식히고를 반복해서 찐 후, 기호에 따라 꿀에 져 며서 낮은 불에서 조리면 됩니다. 조릴 때 주의 할 점은 잘 타니깐 꼭 조심해서 조려야 합니다. 꿀 성분이 불에 약하고 타기 쉬우니까요. 꿀을 안 쓰셔도 상관없습니다. 유의할건 수삼을 찔 때는 절대 뚜껑을 열어서는 안 됩니다!
* 수삼은 오래 둘수록 뇌두부분과 잔뿌리, 상처부위부터 물러지기 시작하는데, 특히, 잔뿌리는 세척하기도 어렵고 여러 가지로 번거롭기 때문에, 굵은 뿌리만 사용해도 될 경우에는 잔뿌리들을 따로 잘라내어 비닐 백에 넣은 다음 냉동실에 보관 했다가,라면이나 각종무침, 김치 담글 때 등에 원형그대로나, 채 썰어서 넣으시면 매우 좋습니다!

▶수삼 보관법 : 남은 수삼은 저희 비닐봉다리(특수필림)로 밀봉해서 냉장고 냉장 칸이나, 김치냉장고에 넣어 주시면 2,3 주 정도는 보관 하실 수 있어요. 김치냉장고(-2도)를 추천 드립니다.
장기 보관은 꿀에 재워 드시거나. 건삼(말리거나), 홍삼(약하게 찌셔서 말리면)을 만드시면 됩니다. 다른 방법으로는 세척한 수삼을 락엔락 통에 넣어서 냉장고 냉장 칸이나, 김치냉장고에 보관하셔도 오래 보관 하실 수 있습니다.





◎가정에서 홍삼 만드시는 방법

▶찜통으로 홍삼 만드는 방법 [준비물] : 수삼, 찜통

1. 이물질 씻어내기 : 흙이나 기타 이물질 등 칫솔이나 깨끗한 수세미등을 이용하여 씻어내시면 됩니다. 씻기 전에 수삼을 물에 5분~10분 정도 담구어 놓으신 다음에 양손으로 부드럽게 문질러서 씻습니다. 흙탕물이 나오면 소쿠리에 수삼을 부은 다음 다시 물을 받아 양손으로 문질러서 씻습니다. 이런 식으로 서너 번만 해주시면 됩니다. 홍삼을 만들때는 뇌두를 때어 내지 않으셔도 관계 없습니다.

2. 찜통에 넉넉히 물을 부은 다음 인삼을 가능하면 서로 겹치지 않게 넣고, 약한 불로 끓이기 시작 합니다. (끓는 물이 직접 인삼에 닿지 않아야 합니다.)

3. 약한 불로 계속 5시간가량 인삼을 수증기로 찝니다. 이때부터 붉은 기운을 띠기 시작 합니다.
(이때 찜통 내의 온도는 90도 정도가 적당합니다.)

4. 완전히 익힌 인삼을 채반에 뿌리를 잘 펴서 널어 통풍이 잘되는 곳, 햇빛이 좋은 곳에 뿌리를 잘펴서 말립니다. 건조되면서 조직이 단단해 집니다. (햇살과 밤이슬을 맞으며 반복 건조하면 홍삼조직이 단해 집니다.)

5. 2일 정도 건조한 다음 1∼2개의 굵은 뿌리를 제외한 나머지 잔뿌리들을 모두 떼어냅니다.

6. 동체 인삼은 1주일가량, 뿌리 인삼은 3∼4일 가량건조 합니다. 이것이 홍삼과 홍미삼이 됩니다.
(특히, 동체 홍삼의 경우 속 까지 잘 건조 되었는지 몸통을 절단해 확인하거나, 입으로 꼭 물어서 잇자국이 나지 않아야 합니다. 건조가 덜되면 보관 중에 상하기 쉽습니다.)

7. 홍삼은 건조과정중 말랑말랑할 때 먹기 쉬운 크기로 잘라놓거나, 한두 뿌리씩 전자레인지에 살짝 익혀, 적당한 크기로 잘라 놓고 먹을 수 있습니다. 전지가위를 이용하면 편리하게 자를 수 있습니다.
때어낸 홍미삼은 적당량 씩 끓여 홍삼차로 드시거나, 분말을 내어 홍삼분과 꿀을 1:1로 섞어 놓고 적당량씩 홍삼차로 타서 드시면 된다. 분말은 각종 육류 요리에 이용하시면 고기냄새도 없어지고, 맛과 향도 좋아집니다. 생선 비린내도 많이 없애 줍니다.

8. 잘라진 작은 홍삼편들은 가지고 다니면서 드실 수 있습니다.

9. 홍삼은 건조 과정이 꼭 있어야 홍삼이라고 할수 있습니다. 건조숙성 과정이 있어야.
유효 활성 성분이 변해서 홍삼이 됩니다.


◎보온이 되는 전기밭솥으로 홍삼 만드는 방법

저희 집에서 애용하는 방법입니다.

1. 깨끗이 세척한 수삼을 물기가 마르기전에 보온이 가능한 전기밭솥에 넣어서 취사를 눌러 줍니다. 이때 물은 따로 넣을 필요가 없으며 걱정이 되시면 컵 한잔 정도의 물을 부어줘도 좋습니다. 약 20~30분 후에 취사에서 보온으로 넘어 갑니다. 그냥 그대로 놔두시면 됩니다. 시간은 4시간에서 24시간사이에서 조절합니다. 보온으로 넘어간 후 4시간~24시간 사이에서 전기밥솥의 뚜껑을 살짝 열어 줍니다.
젓가락이나 숟가락으로 살짝 받쳐서 약간만 열리게 둡니다. 약24시간 정도 놔두면 밥솥안의 찐 인삼이 윗부분은 많이 말라 있을 것입니다. 이때 적당이 안마른 밑 부분과 뒤집어 줍니다.
이상태로 채반에 뿌리를 잘 펴서 널어 통풍이 잘되는 곳, 햇빛이 좋은 곳에 뿌리를 잘펴서 말려 주셔도 되구요.
또 그대로 밭솥에 하루 정도 놔둡니다.
이런 식으로 반복하시면 건조가 아주 쉽게 됩니다.
완전히 마르면 홍삼입니다. 이때도 숙성시간이 필요 합니다.

※ 가정에서 가정용 홍삼액 제조기를 사용하시면 위의 방법대로 홍삼을 만드셔서 홍삼액을 제조 하시면 더욱 좋습니다.


읽어 주셔서 감사합니다.
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